Archivo de la categoría: Gourmet

Las escuelas de negocios se inspiran en el caso de Pacari

El modelo de negocio de Pacari siempre llamó la atención de Alexandra Velasco y Fabrizio Noboa, ambos catedráticos de la Universidad San Francisco de Quito (USFQ), quienes en 2014 emprendieron la tarea de escribir un caso de negocios sobre la empresa ecuatoriana que logró transformar la historia del chocolate ecuatoriano. Cinco años después, esta investigación dio frutos y ahora, el caso forma parte del repositorio de  Harvard Business School (Estados Unidos).

La noche del lunes, 25 de noviembre, la comunidad académica conoció sobre el caso Pacari, en el Teatro Shakespeare de la USFQ con la presencia de los autores y los directivos de la empresa chocolatera.

Fabrizio Noboa, uno de los escritores del caso, explicó los motivos que lo impulsaron a desarrollar este trabajo. “No es lo mismo discutir en clase los desafíos que enfrentan Walmart, Apple, Google —por muy interesantes que sean estas empresas— que Pacari. El entorno en el que se desenvuelve Walmart no es el mismo que el de Pacari. De forma semejante, no son similares los recursos con que cuenta cada empresa. Creo que necesitamos hacer reflexiones específicas de la naturaleza de hacer negocios en y desde Ecuador. Pacari tiene una gran historia, que vale la pena compartirla con el mundo”, mencionó el académico.  

En 2016, los autores desarrollaron una primera versión del caso y decidieron presentarlo a la conferencia BALAS 2016 (Business Association of Latin American Studies), en donde fue declarado ganador al mejor caso de negocios.

Gracias a este reconocimiento, Fabrizio Noboa y Alexandra Velasco, recibieron el 7 de julio de ese año la invitación de Harvard Business Publishing para elaborar el proceso de edición del caso y poder llevarlo al repositorio de la universidad. Este proceso terminó el pasado 29 de agosto cuando les notificaron que el caso estaba disponible en el repositorio de esa casa de estudios.

“Les agradezco mucho a todos por este trabajo, que nos ha llevado a ser un caso de éxito de nuestra región para estudio en una de las escuelas de negocios más importantes del mundo. Realmente nos colma el alma de alegría saber que la gente aprende de lo que hacemos en Latinoamérica. Nuestro caso ha sido caminar desde cero y no seguir las reglas del libreto”, expresó Santiago Peralta, gerente y fundador de Pacari.

El ‘Caso Pacari’, además, se utiliza en las aulas del Business School de la USFQ en todos sus cursos de negocios. El principal objetivo de esta investigación es discutir con los estudiantes el propósito de la empresa privada en la sociedad actual, considerando los cambios en un entorno empresarial que cada vez más busca equilibrar las demandas económicas, ambientales y sociales.

“La mayoría de los casos de Harvard enfatizan la necesidad de generar rentabilidad para poder contribuir a la sociedad. El caso de Pacari rompe con ese paradigma, porque antepone el propósito de contribución a la sociedad”, destacó Noboa.

La investigación también reflexiona sobre la contribución de Pacari en el cambio de la industria cacaotera del Ecuador, especialmente por su aporte a mejorar la cadena de valor con la implementación de prácticas de comercio justo y la superación de la barrera para exportar productos con valor agregado, en lugar de materia prima.

El chocolate ecuatoriano recibe reconocimientos mundiales

Por octavo año consecutivo, la empresa Pacari participó en la final mundial del certamen International Chocolate Awards y obtuvo 13 premios. En este concurso, celebrado por primera vez en Guatemala, una de las principales naciones productoras de cacao en el mundo, la marca recibió 13 galardones, obteniendo distinciones de oro, plata y bronce que ponen en alto el nombre del chocolate ecuatoriano.

En este concurso, celebrado por primera vez en Guatemala, una de las principales naciones productoras de cacao en el mundo, la marca recibió 13 galardones, obteniendo distinciones de oro, plata y bronce que ponen en alto el nombre del chocolate ecuatoriano.

“Este logro no solo es de Pacari, es un premio de todo el Ecuador. Cada vez es más conocido el chocolate ecuatoriano a nivel mundial por su calidad. No solo producimos cacao, también hacemos el mejor chocolate del mundo. Cada premio lo confirma y nos alegra haber sido los pioneros de este cambio”, menciona Santiago Peralta, fundador y gerente general de la marca ecuatoriana.

El jurado, compuesto por expertos en chocolate, pasteleros, periodistas, críticos de restaurantes, blogueros, educadores culinarios y chefs, anunció la noche del lunes 18 de noviembre a los ganadores de la edición 2019 de este certamen, considerado como el principal evento de chocolate fino del mundo. La ceremonia se realizó en el Palacio de los Capitanes Generales, ubicado en la ciudad de Antigua Guatemala.

Pacari ha recibido más de 300 premios a nivel internacional que reconocen la calidad y características de sus productos, con posiciones destacadas dentro del certamen International Chocolate Awards desde el año 2012 hasta la actualidad. La empresa destaca por la innovación de sus productos, con más de 35 barras de chocolate, presentes en más de 40 mercados del mundo.

Además, la empresa incentiva la producción sostenible del cacao y otros productos como frutas, hierbas aromáticas, flores y especies, cultivadas bajo procesos orgánicos y biodinámicos, en fincas certificadas. Su modelo de negocio denominado “del árbol a la barra” cultiva una relación directa con los agricultores locales de pequeña escala, responsables de cuidar la biodiversidad y la calidad de los productos, compromiso que recibe un precio “premium”, trasladando los beneficios el negocio a la cadena de valor.

“El valor agregado producido en origen es el camino para generar crecimiento y distribución de la riqueza desde el campo hacia todas las cadenas productivas”, concluye Santiago Peralta.

La lista detallada de los premios obtenidos por Pacari se la puede visualizar en la página oficial de los International Chocolate Awards, visitando el siguiente enlace: www.internationalchocolateawards.com/

Chefs experimentaron con el chocolate Pacari en la Expo Sweet 2019

La segunda edición de ‘Expo Sweet’, un encuentro de innovación en repostería, que tuvo lugar a finales de octubre en el Centro de Convenciones Metropolitano de Quito, fue una gran oportunidad para motivar la experimentación en diferentes disciplinas como la panadería, pastelería y heladería, empleando un producto que cada vez cobra mayor presencia en la alta cocina: el chocolate ecuatoriano.

En las competencias, donde participaron desde estudiantes hasta profesionales del sector, se confirmaron las habilidades de los chefs para crear una diversa gama de propuestas gastronómicas que resaltaron el uso de ingredientes y preparaciones tradicionales del Ecuador.

La escuela Capex Pastry Cake Design & Chocolate School se destacó exitosamente en la segunda competencia de pastelería y panadería con un galardón en la categoría senior. Los chefs Robin Chicaiza y Dany Tipán, inspirándose en la cultura Cofán de la Amazonía ecuatoriana, elaboraron una escultura resaltando la vistosa estética de esta región. Además, prepararon un cheesecake de pomarrosa y un strudel de maracuyá con nibs de cacao, obras que emplearon productos de la línea profesional de Pacari.

“La repostería es una de las disciplinas, donde orgullosamente Ecuador se destaca por la calidad de sus materias primas. El cacao es excepcional y, gracias a Pacari, se transforma en chocolate de extraordinaria calidad y sabor exquisito. Sin duda, este fue el ingrediente mágico en la creación de nuestros postres”, expresó el chef Robin Chicaiza.

Durante el proceso de elaboración, los pasteleros recurrieron a varios productos de la marca ecuatoriana para aplicar diferentes técnicas de repostería. Utilizaron manteca de cacao para aplicar brillo y pintura a la escultura con forma de guerrero cofán. En cambio, el cacao en polvo les permitió crear filigranas y algunos elementos de decoración. Finalmente, con el chocolate RAW con un porcentaje de 70% de cacao, trabajaron el tallado, esculpido y vaciado de la figura.

Almuerzos y cenas navideñas corporativas son las propuestas de JW Marriott Quito

Empieza la planificación de los festejos para las fiestas de diciembre en empresas o grupos de amigos.

Almuerzos y cenas navideñas corporativas o de grupos son las propuestas de JW Marriott Quito para los clientes. A medida que se acerca diciembre, la demanda por este tipo de eventos aumenta.

El hotel JW Marriott Quito ofrece distintos paquetes para diversos presupuestos en diferentes espacios con asesoría de un coordinador de eventos incluido. En salones privados, las opciones incluyen decoración navideña como un árbol para la entrada, centro de mesa y mantelería de la época. Los menús pueden ser servidos de tres o cuatro tiempos o tipo buffet. Asimismo, tomando en cuenta que se trata de una celebración las opciones incluyen horas de servicio de DJ, iluminación y descorche.

Las alternativas de menús son diseñadas por Orlando Bastidas, Chef Ejecutivo del hotel. El tradicional el pavo o cerdo son unas de las alternativas tradicionales y favoritas que se encuentran en los menús. Sin embargo, mariscos y carnes se posicionan también en la mesa navideña. La mayoría de clientes opta por incluir en el plato principal una combinación de varios tipos de carne con mariscos.

La mayoría de platos incluyen salsas y acompañamientos que buscan resaltar los ingredientes locales. A pesar de que existen menús determinados, los chefs se pueden adaptar a los comensales y sus necesidades creando alternativas especiales.

Por otro lado, como opción sobre todo para grupos de amigos que buscan reunirse por la temporada Navideña que no llegan a ser grupos de más de 30 personas, además de las opciones en salones, se ofrecen paquetes especiales en los restaurantes del hotel con menús preestablecidos en caso de La Hacienda y el servicio de buffet con música en vivo en caso de Bistro Latino.

Pacari posiciona “Ecuador país del Chocolate”

La biodiversidad del territorio ecuatoriano, y sus raíces multiculturales, son factores relevantes para posicionar al país como destino de alta gastronomía. En este contexto, del 17 al 20 de julio, personalidades de la alta cocina mundial se familiarizan con Ecuador como destino gastronómico, recorriendo la ruta del cacao, como uno de los diferenciadores del país, invitación que ratifica la apuesta de Pacari, junto con otros aliados, para contribuir con el movimiento de la alta gastronomía ecuatoriana.

Ecuador es el país del chocolate, y debería convertirse en el nuevo destino de la alta gastronomía mundial”, afirma Santiago Peralta, quien considera que desarrollar el destino gastronómico es una apuesta coherente que se apalancaría en el posicionamiento logrado por el chocolate como un producto bandera.

Peralta afirma que “Ecuador es un territorio bendecido por la naturaleza, con productos maravillosos como el cacao, pero es sobretodo un laboratorio de innovación”. Convencido del potencial del país a través del modelo de transformación de materias primas locales, en el origen, con alto valor agregado, Pacari lidera con otros aliados una apuesta decidida para incentivar el desarrollo del destino gastronómico, a través de las sinergias con personalidades de la alta cocina internacional.

Ecuador: un laboratorio de ingredientes de origen excepcional

Construir sinergias basadas en la experiencia vivencial es el propósito de la visita al Ecuador de cuatro chefs de alto prestigio mundial, Jefferson Rueda, Javi Estévez, Álvaro Clavijo, y Jesús Escalera, junto con otros cuatro destacados chefs del Ecuador, participan del 17 al 20 de julio de una profunda e intensa inmersión, como futuros embajadores del Ecuador como destino de la alta gastronomía.

Familiarizarse con los ingredientes y preparaciones en origen es el centro de este tipo de experiencias, incluyendo el recorrido por la ruta del cacao, visitas a los mercados tradicionales, y experimentación en la cocina de emblemáticos restaurantes, para preparar “cenas a cuatro manos”, para, además, incentivar localmente a los comensales apasionados por la buena mesa, eje vital para generar un verdadero movimiento gastronómico con resonancia local.

El menú de cada cena será el resultado del intercambio de conocimientos y usos de los ingredientes ecuatorianos, experimentación que busca inspirar a los cocineros participantes sobre la versatilidad del cacao y chocolate en la cocina, más allá de su uso tradicional en la repostería.

Chefs internacionales

  • Jefferson Rueda/ Casa do Porco (Brasil), restaurante #39, dentro del ranking de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo;
  • Javi Estévez, / La Tasquería (España), una estrella Michelin;
  • Álvaro Clavijo/ El Chato (Colombia), restaurante #21 de Latinoamérica, según el ranking de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo
  • Jesús Escalera/ La Postrería (México), mejor chef pastelero de Latinoamérica, dentro del ranking 50 Mejores Restaurantes del Mundo

​​​​​​​Chefs del Ecuador

  • Piedad Salazar / Nuema
  • Alejandro Chamorro / Nuema
  • Alejandra Espinoza / Somos
  • Mauricio Acuña / El Salnés

La cata de chocolate más grande en Ecuador

El chocolate ecuatoriano sorprende por la calidad del Cacao Fino de Aroma Arriba Nacional; los procesos orgánicos y biodinámicos que observa Pacari, marcan la gran diferencia por las excepcionales características que afloran y pueden experimentarse con los cinco sentidos, a través de la experiencia de la cata. Esta metodología de degustación largamente desarrollada por Pacari en su labor de familiarizar el chocolate oscuro e incentivar una cultura del chocolate permite concienciar sobre la calidad del chocolate ecuatoriano, sus cualidades organolépticas, sus fundamentos nutricionales, su procedencia y formas de cultivo, generando un sentido de orgullo local.

Alrededor de 250 personas podrán participar de uno de los eventos que forman parte de ambiciosa iniciativa de colocar al Ecuador como El País del Chocolate. Santiago Peralta, nombrado “mejor chocolatero del mundo” en 2013, conducirá a los participantes en un recorrido que marcará un antes y un después en su relación con el chocolate, al involucrar los cinco sentidos, para despertar las capacidades personales de experimentación de este producto ecuatoriano altamente valorado en el mundo. La cita será el sábado 20 de julio del 2019 a las 18h00, en Scala Shopping.

Ecuador País del Chocolate es una iniciativa liderada por Pacari, en alianza con Espai-Epicur, Scala Shopping, Grande Table Club Gourmet, Club Premium, Güitig, Universidad de las Américas y Gin Crespo.

Pacari recibe 22 nuevos galardones

Pacari fue reconocida por su calidad e innovación en la Ronda de las Américas del prestigioso certamen International Chocolate Awards. La marca ecuatoriana recibió 22 galardones: 5 de oro, 9 de platas, 5 de bronce y 3 premios especiales en esta competencia, que tuvo lugar en New York, Estados Unidos.

Un jurado de expertos gastronómicos juzgó, mediante catas a ciegas, lo mejor de este año en la industria del chocolate que se produce en las Américas. Tras una larga deliberación, los jueces anunciaron a los ganadores y otorgaron los reconocimientos. Pacari participó por octava ocasión en este certamen, considerado como el principal evento de chocolate fino del mundo.

La marca ecuatoriana presentó una exótica variedad de productos que rescatan los sabores ancestrales del mundo, entre los que se destacan las barras de chocolate con aroma de naranja, chocolate negro con trozos de Junipero y Enebro, chocolate Lacumbia Arauquita, chocolate Raw 70% y banana cubierta con chocolate orgánico, que obtuvieron distinciones de oro en esta fase de la competencia. Las barras premiadas competirán en el mundial en Florencia, Italia, que tendrán lugar en noviembre de este año.

Santiago Peralta, pionero en el posicionamiento internacional del chocolate ecuatoriano, recibió con mucho orgullo los nuevos galardones.

Quiero dar las gracias a todos los embajadores de la marca, a todos los que transmiten nuestra historia y filosofía, la regalan y la comparten al mundo, a todos los hombres y mujeres del campo y a los chefs profesionales y no profesionales que llevan en sus platos y creaciones el espíritu de nuestra tierra”, expresó el fundador de Pacari.

Pacari ha recibido más de 300 premios a nivel internacional que reconocen la calidad y características de sus productos, con posiciones destacadas dentro del certamen International Chocolate Awards desde el año 2012 hasta la actualidad. La empresa destaca por la innovación de sus productos, con más de 35 barras de chocolate, presentes en más de 40 mercados del mundo.

A continuación, presentamos la lista de los premios obtenidos por Pacari en la Ronda de las Américas de los International Chocolate Awards:

 

Sin Sabor/ Barras de chocolate de origen negro

Plata: Pacari Chocolate  (Ecuador) – Lacumbia Arauquita, 70 %

Plata: Pacari Chocolate  (Ecuador) – Raw 70%

Bronce: Pacari Chocolate (Ecuador) – Chuncho Vrae, 70%

Bronce: Pacari Chocolate (Ecuador) – Raw 85%

 

Barras de chocolate negro saborizadas o con infusiones

Oro: Pacari Chocolate (Ecuador) – Amazonian Bitter Orange

Plata: Pacari Chocolate (Ecuador) – Menta Andina

Plata: Pacari Chocolate (Ecuador)Jazmín (**)

Plata: Pacari Chocolate (Ecuador) – Lemon Verbena (**)

Bronce: Pacari Chocolate (Ecuador) – Guayusa (**)

 

Barras de chocolate negro con inclusiones o piezas

Oro: Pacari Chocolate (Ecuador) – Juniper-Enebro

Plata: Pacari Chocolate (Ecuador) – Aceitunas verdes (**)

Plata: Pacari Chocolate (Ecuador) – Raw 101%

Bronce: Pacari Chocolate (Ecuador) – Molle- Pirul

 

Fruta entera envuelta en chocolate negro

Oro: Pacari Chocolate (Ecuador) – Bananas cubiertas de chocolate orgánico

Bronce: Pacari Chocolate (Ecuador) – Trozos de uvilla cubiertos con chocolate (**)

 

Sin Sabor/ Barras de chocolate de origen negro

Oro – Ecuador: Pacari Chocolate (Ecuador) – Lacumbia Arauquita, 70 %

 

Sin Sabor/ Barras de chocolate de origen negro

Oro– Orgánico: Pacari Chocolate (Ecuador) – Raw 70%

Plata – Alto %: Pacari Chocolate (Ecuador) – Raw 85%

Plata– Alternate sugars: Pacari Chocolate (Ecuador) – Raw 85%

 

Barras de chocolate blanco puras / de origen

Especial – Ingredientes locales: Pacari Chocolate (Ecuador) – Menta Andina

 

Barras de chocolate negro con inclusiones o piezas

Especial – Gastronómico: Pacari Chocolate (Ecuador) – Juniper-Enebro

Especial – Gastronómico: Pacari Chocolate (Ecuador) – Aceitunas verdes

Vallenatos, bandeja paisa y baile en la fiesta vallenata del JW Marriott

La noche del 12 de abril, el JW Marriott Quito compartirá con los amantes del vallenato una renombrada fiesta en su Gran Salón Amazonas.

Los asistentes podrán bailar al ritmo del popular grupo Constelación Vallenata, después de degustar un buffet de platos típicos colombianos y bebidas ilimitadas.

Los platos tradicionales que se servirán son la arepa colombiana, el ajiaco, la natilla, la papa rellena y la infaltable bandeja paisa, que viene con carne molida, chicharrón de cerdo, aguacate, salsa, huevo, fríjoles, arroz, una arepa y con frecuencia, 2 o 3 tipos de embutidos.

El viernes 12 de abril la Fiesta Vallenata JW contará con una energía festiva marcada por los acordeones, la tradicional guaracha y la caja vallenata. Adicionalmente, el aguardiente, irremplazable acompañante de los vallenatos, se servirá como parte de la barra libre de bebidas durante la fiesta.

El valor por persona es de $65 incluido impuestos. Para asistir es necesario realizar la compra anticipada de la entrada para asegurar su puesto. La distribución será en mesas redondas de 10 personas.

Los tarjetahabientes de Visa MasterCard Banco del Austro reciben un 15% de descuento en sus entradas.

Para mayor información comunicarse al 2972000